Ton Balığı

Ton balığı, yoğun koyu pembe etiyle tanınan büyük bir deniz balığıdır. Çoğunlukla kendi suyunda ya da zeytinyağında konserve edilerek satılır; bu haliyle salata, sandviç ve ezme yapımında kullanılır.

Taze ton balığı alınırken etin dokusu ve kokusu dikkate alınmalıdır. Etin sıkı ve elastik olması tazeliğin bir göstergesidir; parmakla hafifçe bastırıldığında iz bırakmadan eski haline dönmelidir. Kokusu hafif ve deniz kokusunu andırmalı, amonyak benzeri keskin bir koku taşımamalıdır. Etin kırmızı renginin kaynağı, kas dokusunda bulunan miyoglobin adlı proteindir.

Taze ton balığı buzdolabında kısa süre saklanmalı, mümkünse alındığı gün ya da ertesi gün pişirilmelidir. Konserve ton balığı ise açılmadığı sürece oda sıcaklığında uzun süre bozulmadan kalır; açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı ve kısa sürede tüketilmelidir. Mutfakta hem soğuk hem sıcak yemeklerde kullanılabilir; ızgara, fırın ya da tavada pişirilebilir. Uzun pişirme süresi etin sertleşip kurumasına yol açar. Yüz gram çiğ ton balığı yaklaşık doksan kalori ve on dokuz gram protein içerir; yağ oranı düşüktür.

Yaygın bir yanlış kanı, kırmızı rengin her zaman tazelik göstergesi olduğudur. Bazı satıcılar ton balığının rengini korumak için karbon monoksit uygulaması yapar; bu işlem et bayatlamış olsa bile kırmızı rengin sürmesine yol açar. Bu nedenle renk tek başına güvenilir bir ölçüt değildir.