Atum

O atum é um peixe marinho de grande porte, com carne densa e de cor rosa-escura, consumido fresco ou em conserva, geralmente em óleo ou em água. É a base de saladas, sanduíches e pastas, além de poder ser grelhado ou selado em postas.

Ao escolher o atum fresco, observe a cor da carne, que deve ser uniforme e brilhante, sem manchas opacas nem tons acinzentados. O cheiro deve ser suave, semelhante ao do mar, nunca forte ou amoniacal. A textura precisa ser firme ao toque, sem partes moles ou que se desfaçam com facilidade.

O atum fresco deve ser mantido refrigerado e consumido em pouco tempo, enquanto o enlatado se conserva fechado em temperatura ambiente e, depois de aberto, deve ir à geladeira em recipiente fechado. Na cozinha, admite preparos rápidos, já que o calor excessivo deixa a carne seca e fibrosa.

Um equívoco comum é considerar a faixa mais escura presente em algumas postas como sinal de peixe estragado. Essa parte costuma ter sabor mais acentuado, mas isso não indica deterioração; o cuidado deve existir apenas se a faixa estiver amarronzada, opaca ou com cheiro forte, sinais que merecem atenção.