Τόνος

Ο τόνος είναι μεγάλο θαλάσσιο ψάρι με πυκνή, σκούρα ροζ σάρκα. Στο εμπόριο διατίθεται και νωπός, και κατεψυγμένος, και κονσερβοποιημένος σε φυτικό λάδι ή σε φυσικό ζωμό. Ο νωπός τόνος πρέπει να έχει σάρκα με ζωηρό χρώμα, χωρίς καφετιές ή γκριζωπές περιοχές, και οσμή ήπια, που θυμίζει θάλασσα, χωρίς καμία ένδειξη αμμωνίας. Η υφή του πρέπει να είναι σφιχτή και ελαστική στην πίεση του δακτύλου. Στο ψυγείο διατηρείται για σύντομο διάστημα και πρέπει να καταναλώνεται άμεσα, ενώ η κατάψυξη επιτρέπει μεγαλύτερη διάρκεια συντήρησης. Στην κουζίνα χρησιμοποιείται σε σαλάτες, σάντουιτς, πάστες και ως κύριο πιάτο, ψητός σε σύντομο χρόνο ώστε να παραμείνει ζουμερός, καθώς το παρατεταμένο μαγείρεμα τον στεγνώνει αισθητά. Είναι ψάρι με πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Συνηθισμένη παρανόηση είναι ότι ο τόνος σε κονσέρβα έχει την ίδια διατροφική αξία με τον νωπό, κάτι που δεν ισχύει πάντοτε, καθώς η μέθοδος επεξεργασίας και το υγρό συντήρησης μπορούν να μεταβάλουν τη σύσταση του τελικού προϊόντος.