Tonnikala

Tonnikala on suuri merikala, jonka liha on tiivistä ja väriltään tummanpunaista tai tummanroosaa. Sitä myydään sekä tuoreena että säilykkeenä omassa liemessään tai öljyssä, ja siitä valmistetaan salaatteja, voileipätäytteitä ja pastakastikkeita. Tuoretta tonnikalaa valittaessa huomiota kannattaa kiinnittää lihan kiinteyteen ja kosteuteen: pinnan tulee olla sileä ja väriltään tasainen, eikä reunoissa saa näkyä harmahtavaa tai ruskehtavaa sävyä. Tuoksun tulee olla mieto ja raikkaan merellinen; voimakas tai hapan haju kertoo pilaantumisesta. Tuore tonnikala säilytetään jääkaapissa ja käytetään nopeasti, kun taas avaamaton säilyke kestää huoneenlämmössä pitkään. Keittiössä tonnikalaa paistetaan usein lyhyesti kuumalla pannulla niin, että pinta kypsyy mutta keskiosa jää vaaleanpunaiseksi ja mehukkaaksi. Sadassa grammassa raakaa tonnikalaa on noin 90 kilokaloria, 19 grammaa proteiinia, 0,94 grammaa rasvaa ja 0,08 grammaa hiilihydraatteja. Tonnikala ei ole yksi yhtenäinen kalalaji: nimen alla myydään useita eri lajeja, kuten keltaevätonnikalaa, boniittia ja valkotonnikalaa, joiden lihan väri, rakenne ja rasvaisuus vaihtelevat huomattavasti lajin ja osan mukaan. Erot näkyvät ja tuntuvat lihassa jo ennen kypsentämistä.