Vasikanliha

Vasikanliha on nuoren naudan eli vasikan vaaleaa ja mureaa lihaa. Siitä valmistetaan esimerkiksi leikkeitä, schnitzeleitä, haudutettuja ruokia ja liemiä, joita käytetään myös vauvanruoissa.

Hyvälaatuinen vasikanliha on väriltään vaaleanpunaista ja sävyltään tasaista, ja sen pinta on kiinteä ja kostea mutta ei liukas. Haju on mieto ja raikas; voimakas tai hapan haju kertoo pilaantumisesta. Tuore liha palautuu painettaessa takaisin muotoonsa.

Vasikanliha säilytetään jääkaapissa tiiviisti pakattuna ja käytetään muutaman päivän kuluessa ostosta. Pakastettuna se säilyy pidempään. Kypsennyksessä onnistumisen voi tunnistaa siitä, että liha on ulkopinnaltaan kevyesti ruskistunutta ja sisältä edelleen mehukasta: liian pitkä tai kuuma kypsennys saa nesteen valumaan pois ja lihan kovettumaan. Leikkeet ja schnitzelit paistetaan nopeasti, kun taas lapa ja potka sopivat hitaaseen haudutukseen, koska niissä on näkyviä kalvoja ja jänteitä.

Sadassa grammassa raakaa vasikanlihaa on 117 kilokaloria, 20,98 grammaa proteiinia ja 3,08 grammaa rasvaa.

Yleinen virhekäsitys on, että vasikanliha on aina täysin vaaleaa, lähes valkoista. Todellisuudessa värin sävy riippuu eläimen iästä ja ruokinnasta, eikä täydellisen vaalea sävy sellaisenaan kerro laadusta tai tuoreudesta.