Telecí maso

Telecí maso pochází z mladých telat a vyznačuje se světlou, jemně růžovou barvou a výrazně křehčí strukturou než hovězí maso dospělých zvířat. Používá se na přípravu řízků, plátků na smažení i dušených pokrmů, z kostí a odřezků se vaří vývary vhodné i pro dětskou stravu. Při výběru je třeba věnovat pozornost barvě masa, která by měla být světlá, bez tmavých nebo šedavých odstínů, povrch by měl být vlhký, nikoli lepkavý, a vůně jemná, bez nepříjemného zápachu. Libové plátky bývají hladké a jemné, zatímco kousky z kolena nebo z nohy mají pevnější strukturu s viditelnými bělavými proužky vaziva a blan. Telecí maso se uchovává v chladničce při teplotě těsně nad bodem mrazu a je vhodné jej zpracovat v krátké době po zakoupení, případně je možné je zamrazit. Tenčí plátky se při smažení nechávají na pánvi jen krátce, aby zůstaly šťavnaté a neztvrdly. Rozšířenou mylnou představou je, že telecí maso je vždy naprosto beztukové. Ve skutečnosti obsahuje i malé množství tuku, které přispívá k jeho chuti a šťavnatosti.