Uzená ryba

Uzená ryba je ryba připravená uzením, tedy působením kouře, které jí dodává charakteristickou vůni a zlatavou barvu kůže. Konzumuje se jako samostatná pochoutka, přidává se do salátů nebo se používá na obložené chleby.

Při výběru je třeba věnovat pozornost vzhledu a vůni. Kůže by měla být suchá, lesklá a bez slizu, maso pevné a vlhké, nikoli rozpadavé. Vůně má být čistě uzená, bez nepříjemného zápachu. Barva by měla být rovnoměrná, bez šedých či nazelenalých skvrn a bez lepkavých tmavých míst, která naznačují začínající zkázu.

Uzená ryba se uchovává v chladničce a je vhodné ji spotřebovat v krátké době po zakoupení, protože i přes uzení zůstává potravinou náchylnou ke zkáze. Před podáváním se z ní obvykle odstraňuje kůže a případné kosti.

Běžnou mylnou představou je, že uzení pomocí tekutého kouře je totéž jako tradiční uzení v udírně. Tekutý kouř vzniká kondenzací kouře, který je následně filtrován a upravován, takže se svým složením od skutečného dýmu z udírny liší, i když mu chuťově může být podobný.