Rökt fisk

Rökt fisk är fisk som har behandlats med rök, vilket ger den en karakteristisk arom och en gyllenbrun yta. Metoden används både för att förlänga hållbarheten och för att skapa en särskild smak. Vid köp bör man se efter en jämn, aptitlig färg på skinnet och känna på köttet, som ska vara fast och återgå efter ett lätt tryck. Det ska inte kännas slemmigt eller löst i strukturen. Doften ska vara ren och påminna om rök, utan sur eller stickande underton. I kylen förvaras rökt fisk väl inslagen, skild från andra livsmedel, och bör användas inom kort tid efter öppnad förpackning. I köket passar den som den är, som pålägg på smörgås, i sallader eller rörd i röror och såser. En vanlig missuppfattning är att rökning gör fisken obegränsat hållbar. Rökning minskar vattenhalten och tillför ämnen som bromsar nedbrytning, men fisken är fortfarande en färskvaruprodukt som kan bli dålig och måste förvaras kallt och förtäras inom rimlig tid.