Rökt lax

Rökt lax är lax som har saltats i lake eller genom torrsaltning och därefter rökts, vilket ger den en fast men mjuk konsistens och en karakteristisk rökig smak. Vid köp bör man välja skivor med en jämn, rosa till djupt orange färg utan torra, bruna kanter, och ytan bör se blank och fräsch ut. Fisken ska kännas fast och fuktig, inte kladdig eller slemmig, och lukten ska vara mild och rökig, aldrig stickande eller sur. Rökt lax förvaras kallt i kylskåp och bör användas inom kort tid efter öppnad förpackning; känns den slemmig eller luktar den surt bör den inte ätas. I köket används den oftast tunt skivad, som pålägg på smörgås, i canapéer eller i sallader, och den passar väl ihop med gräddfil, citron och dill. En vanlig missuppfattning är att rökt lax är helt tillagad på samma sätt som kokt eller stekt fisk. I själva verket har processen med saltning och kallrökning inte samma effekt på proteinerna som upphettning har, vilket förklarar varför konsistensen skiljer sig tydligt från varmrökt eller tillagad lax, som blir torrare och lättare faller isär.