Sardiner

Du köper inte sardiner för deras utseende i butiken, du köper dem för hur burken känns. Ta upp den, titta efter en burk utan bucklor, utan rost och med ett lock som inte buktar. Det är allt du kan avgöra innan den är öppnad.

Lukten avgör allt när du väl öppnat burken. Fin sardin doftar svagt, rent, som hav och lite av oljan eller tomaten den ligger i. Skarp, sur eller ammoniakdoftande fisk hör inte hemma på ditt bröd, kasta den utan att tveka.

Många tror att sardiner bara är små, benfria fiskbitar utan egen karaktär, bara en bärare för olja eller sås. Nej! Sardinen har sitt eget kött, fetare och mörkare än du anar, och smaken ska vara full och mjuk och dröja kvar i munnen, inte försvinna efter första tuggan.

Det misstaget leder till att man häller av oljan rakt i vasken. Gör aldrig det. Oljan har tagit upp fiskens smak, den är värd mer än du tror. Ringla den över bröd, rör den i en vinägrett, låt den göra jobbet den redan gjort inne i burken.