イワシ

イワシは小型の海水魚で、鮮魚のほか、油漬けやトマトソース漬けの缶詰として広く流通しています。鮮魚を選ぶ際は、目が澄んでいて濁りがなく、皮の光沢が保たれているものを選びます。身に触れたときに弾力があり、酸っぱいような臭いがしないことも確認します。時間が経つにつれて身が崩れてきたり、臭いが強くなってきたりするため、購入後は早めに調理することが大切です。保存は冷蔵庫の低温部で行い、調理前には冷水で表面を洗い、内臓を取り除きます。鮮魚は塩焼きや煮付け、酢漬けなどに用いられ、缶詰はそのままパンに合わせたり、サラダや和え物に加えたりして使われます。缶詰の場合、身をほぐしてみると骨まで柔らかく、違和感なく食べられることが多いです。味わいについては製品や漬け込む液によって差があるため、実際に少量を味わい、塩味や油の風味、身のしっとりした具合を確かめてから使うとよいでしょう。