カサゴのフィレ

カサゴのフィレは、地中海の岩礁域に生息する魚、カサゴの身を切り分けたものです。身は締まっており、濃厚な味わいを持つため、魚スープやブイヨンの材料として好まれます。選ぶ際には、身の色が澄んでいて透明感があり、表面に光沢があるものを基準にします。生臭いにおいが強いものや、身が白く濁っているものは避けるのが望ましいです。冷蔵庫の中でも最も低温の場所で保存し、早めに使い切ります。長く保存する場合は冷凍が適しています。調理には、スープやブイヨンに加えて煮込む方法のほか、焼く、蒸すといった方法も用いられます。皮の状態も選ぶ際の目安となり、傷みや乾燥のないもの、色艶の良いものを選ぶと安心です。100グラムあたりのエネルギーは90キロカロリー、たんぱく質は18.36グラム、脂質は1.34グラムです。