Filet d'escórpora

El filet d'escórpora és la carn crua de l'escórpora, un peix que habita els fons rocosos del mar Mediterrani. La seva textura és compacta i ferma, i el seu sabor és intens, per la qual cosa s'utilitza sovint en sopes i brous de peix. En triar-lo, cal comprovar que la carn presenti un color blanc rosat, uniforme i lluent, sense taques fosques ni zones descolorides. L'olor ha de ser neta, pròpia del peix fresc, sense cap matís amoniacal. En prémer-la amb el dit, la carn ha de ser ferma i recuperar la forma, sense flonjor. Es conserva a la nevera, ben embolicat o dins d'un recipient tancat, i es recomana consumir-lo en un termini curt perquè és un producte perible. A la cuina, s'incorpora a sopes, brous i guisats de peix, on durant la cocció la carn passa de translúcida a blanca opaca i es desfà en làmines quan està en el punt just. Cada 100 grams en cru aporten 90 quilocalories, 18,36 grams de proteïna i 1,34 grams de greix, sense hidrats de carboni. Una creença habitual és que l'escórpora resulta perillosa de menjar perquè es tracta d'un peix verinós. En realitat, el verí es troba a les espines de les aletes dorsal, anal i pelvianes, que cal manipular amb compte en el moment de netejar el peix, mentre que la carn del filet no és verinosa.