Skorpionfiskfilet

Skorpionfiskfilet er det rå kød fra skorpionfisk, en bundlevende fisk fra Middelhavet. Kødet har en fast, tæt struktur og en kraftig, dyb smag. Ved køb bør filetens kød være fast og fugtigt at røre ved, og duften bør være frisk og let salt uden tegn på harskhed. Farven bør være lys og jævn uden brune eller grålige misfarvninger. Filetten opbevares koldt i køleskabet og bør anvendes samme dag eller nedfryses, hvis den ikke tilberedes straks. I køkkenet bruges skorpionfiskfilet især i fiskesupper og bouillon, hvor den tætte struktur gør, at kødet holder sammen gennem længere tilberedningstid, mens den kraftige smag bidrager til et dybt og fyldigt resultat i suppen. Filetten kan også steges eller braiseres, men dens egentlige styrke kommer til udtryk i væskebaserede retter, hvor smagen trækker ud i bouillonen. Pr. 100 gram råt kød indeholder filetten 90 kilokalorier, 18,36 gram protein, 1,34 gram fedt og 0 gram kulhydrat.