Skorpionfiskfilet

Skorpionfiskfilet er rått kjøtt fra skorpionfisk, en fisk som lever på steinbunnen i Middelhavet. Fileten har en tett, fast konsistens og en kraftig smak, og brukes derfor ofte i fiskesupper og kraft.

Ved valg av filet bør man se etter kjøtt med jevn, blank overflate og en frisk, lett saltaktig lukt fra havet. Fileten bør ikke ha gråaktige eller brunaktige flekker, og den bør ikke lukte surt eller skarpt, siden dette kan tyde på at den ikke lenger er fersk.

Fileten oppbevares kjølig og bør tilberedes samme dag som den kjøpes, eller fryses dersom den ikke skal brukes umiddelbart. I kjøkkenet passer den godt i supper, kraft og gryter, der den tette teksturen og den rike smaken kommer tydelig frem. Den kan også stekes eller kokes som egen rett. Fileten er ferdig tilberedt når kjøttet er blitt hvitt og ugjennomsiktig og lett faller i flak.

En vanlig misforståelse er at all fisk med fast kjøtt egner seg like godt til rå retter som sashimi. Skorpionfiskfilet brukes likevel tradisjonelt varmebehandlet, kokt eller stekt, slik det er vanlig i middelhavskjøkkenet.

Per 100 gram rå filet inneholder produktet 90 kilokalorier, 18,36 gram protein, 1,34 gram fett og 0 gram karbohydrater.