Spekk

Spekk er saltet eller tørket svinefett fra laget rett under huden på grisen. Det er et tradisjonelt ukrainsk produkt som vanligvis spises i tynne skiver sammen med brød og hvitløk, eller brukes som smakstilsetning i andre retter. Godt spekk har en jevn, hvit til svakt rosa farge og en fast, tett konsistens. Overflaten bør være tørr og uten harsk eller ubehagelig lukt; lukten skal være mild og ren, eventuelt med et snev av salt eller krydder dersom spekket er tilsatt dette under tilberedningen. Spekk oppbevares kaldt, helst i kjøleskap eller fryser, godt innpakket slik at det ikke tørker ut eller tar opp lukt fra andre matvarer. I kjøkkenet brukes det både som pålegg og som ingrediens som tilfører smak og fett til supper, gryteretter og andre tradisjonelle retter. En vanlig misforståelse er at spekk og smult er det samme. Smult er fett som er smeltet og renset, mens spekk er det faste, usmeltede fettlaget, med en helt annen tekstur og bruksmåte.