Szalonna

A szalonna a sertés bőr alatti zsírrétege, amelyet sózással vagy füstöléssel tartanak el. Hagyományosan vékony szeletekre vágva eszik, kenyérrel és fokhagymával, de fűszerezve, paprikával ízesítve is készül, és sok étel alapjául szolgál sütéshez vagy ízesítéshez.

Vásárláskor érdemes figyelni a szalonna színére: a jó minőségű darab fehér vagy enyhén rózsaszínes, egyenletes színű, sárgás vagy szürkés árnyalat nélkül. Felülete sima, száraz, nem nyúlós, illata tiszta, avas vagy savanyú szagtól mentes. A paprikával ízesített változat felülete pirosas, íze enyhén csípős. Tapintása rugalmas, nem szétfolyóan puha.

A szalonnát hűvös, száraz helyen, lehetőleg hűtőszekrényben, szorosan lezárva kell tárolni, mert a levegővel érintkezve könnyen megsárgul és avasodik. Felhasználás előtt célszerű a felesleges sót lemosni vagy ledörgölni a felületéről.

Gyakori téves elképzelés, hogy a szalonna tiszta zsír, amely semmilyen tápértékkel nem rendelkezik. Valójában tartalmaz fehérjét is, nem csupán zsírt, így nem tekinthető teljesen értéktelen összetevőnek az étrendben.