Szalámi

A szalámi szárítással és érleléssel tartósított kolbászféle, amelyet jellegzetesen intenzív, fűszeres íz és tömör, szeletelhető állomány jellemez. Minőségét elsősorban a tapintás és a szaglás alapján lehet megítélni: a felület legyen sima vagy enyhén penészes bevonatú, szilárd, nem ragacsos, az illata pedig érett, enyhén füstös-fűszeres legyen, áporodott szag nélkül. A szeletek átmetszetén a hús és a szalonnacsíkok vagy zsírpöttyök egyenletesen oszoljanak el, a szín pedig mélyvörös vagy barnásvörös legyen. A szalámit hűtőszekrényben, lehetőleg eredeti csomagolásában vagy légmentesen záró edényben érdemes tartani, kibontás után pedig célszerű minél hamarabb elfogyasztani, mivel a levegővel érintkezve a felszíne kiszáradhat és megkeményedhet. A konyhában leginkább vékonyra szeletelve használják: hidegtálak, szendvicsek és pizza kedvelt összetevője, de apróra kockázva salátákhoz és egytálételekhez is adható. Gyakori téves elképzelés, hogy a szalámi a hosszú érlelés miatt korlátlan ideig eltartható. Valójában a felbontott termék is romlásnak indulhat, amit a ragacsos, nyúlós felület vagy az áporodott szag jelez, és az eltarthatóságát a tárolás körülményei is befolyásolják.