Sügér

A sügér édesvízi hal, amely a folyókban és tavakban él, húsa fehér színű és finom szerkezetű. Frissen szeme tiszta és kidomborodó, kopoltyúja piros, bőre sértetlen és fényes, enyhe, friss vízszaga van, sohasem átható vagy kellemetlen. Az ujjal megnyomott hús rugalmasan visszaugrik, nem marad rajta benyomódás. Hűtőszekrényben tárold, lehetőleg jéggel körülvéve, és a vásárlás napján érdemes elkészíteni, mert a friss halhús gyorsan romlik. A sügért egészben vagy filézve sütik serpenyőben vagy sütőben, valamint halászléhez is használják. Főzés közben a húsa lemezesen omlóssá válik, és ez jelzi, hogy elkészült: a villával megbontott rész szétnyílik, színe fehér, átlátszó rész már nem látható benne. 100 grammja 91 kalóriát, 19,39 gramm fehérjét és 0,92 gramm zsírt tartalmaz nyers, vásárláskori állapotban, így a sovány halak közé tartozik. Gyakori téves elképzelés, hogy a halhúst hosszan kell sütni, hogy biztosan átsüljön. Valójában a sügér filéje vékony és gyorsan átsül, a túlzott sütési idő kiszárítja, ezért sütés közben folyamatosan figyelni kell az állapotát.