Tatlı Su Levreği

Tatlı su levreği, Ukrayna'nın nehir ve göllerinde yaygın bulunan, beyaz ve yumuşak etli bir tatlı su balığıdır. Hafif ve nötr bir tada sahiptir. Taze olanı seçerken gözlerin parlak ve dolgun olmasına, solungaçların kırmızı olmasına, derinin canlı ve nemli görünmesine dikkat edilmelidir. Et dokunulduğunda sıkı olmalı ve bastırıldığında hızla eski haline dönmelidir. Hafif ve temiz bir koku beklenir; ağır ve rahatsız edici bir koku tazeliğin kaybolduğuna işaret eder. Buzdolabında kısa süre saklanır ve en iyi sonuç için alındığı gün pişirilmesi tavsiye edilir. Uzun süreli saklama için dondurulabilir. Mutfakta tavada kızartılarak, fırında bütün veya parçalar halinde pişirilerek ya da çorba ve balık suyu olarak hazırlanabilir. Pişirme sırasında etin opak bir görünüm alması ve çatalla kolayca ayrılması, ocaktan alınması için yeterli bir işarettir; bu noktadan sonra uzatılan pişirme etin kurumasına yol açar. Yaygın bir yanlış kanı, tatlı su balıklarının her zaman yoğun bir "balık kokusu" taşıdığıdır; oysa taze tatlı su levreği hafif ve ferah kokar, güçlü koku bozulma belirtisidir.