Tavuk Ayağı

Tavuk ayağı, tavuk gövdesinin et miktarı az, buna karşılık bağ dokusu bakımından zengin bir parçasıdır. Bu özelliği sayesinde kaynatıldığında suya jelatin bırakır ve bu da hem et suyuna koyu bir kıvam hem de soğuduğunda hafif pelteleşen bir doku kazandırır. Satın alırken derinin açık renkli, pürüzsüz ve nemli görünmesine, tırnakların temiz ve kırılmamış olmasına dikkat edilmelidir. Kötü kokulu veya yapışkan yüzeyli tavuk ayağı tercih edilmemelidir. Buzdolabında birkaç gün, dondurucuda ise daha uzun süre saklanabilir; pişirmeden önce genellikle kısa süreli haşlanıp dış deri tabakası soyulur. Mutfakta en çok et suyu, çorba ve bazı geleneksel haşlama yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır; uzun süre kaynatılması jelatinin suya geçmesini sağlar. Bu ürünle ilgili yaygın bir yanlış kanı, besin değeri taşımadığı yönündedir. Oysa tavuk ayağı, et miktarı sınırlı olsa da protein ve yağ içeren, kendine özgü bir besinsel değere sahip bir malzemedir ve bu yönüyle tamamen değersiz sayılamaz.