М'ясо та риба
Курячі лапки
Курячі лапки — частина курячої тушки, багата на желатин, тому їх часто використовують для наваристих бульйонів та холодців.
215 ккал на 100 г
Калорійність та БЖВ на 100 г
215 ккал
| Білки | 19,4 г |
|---|---|
| Жири | 14,6 г |
| Вуглеводи | 0,2 г |
| Клітковина | 0 г |
Джерело: USDA FoodData Central (наближено, за схожим продуктом), 2026-09-21. На 100 г продукту у вареному/приготованому вигляді (за даними FDC).
Корисно знати: Курячі лапки
Курячі лапки — продукт, який багато хто оминає в м'ясному відділі, а даремно. Це майже суцільна шкіра, хрящі та сухожилля, і саме тому вони так поводяться в каструлі. М'яса на лапках мало, зате колагену багато, а колаген при тривалому варінні перетворюється на желатин. Тому бульйон з лапками стає густим, трохи липким, а охолоджений — застигає майже як холодець. Обирайте лапки світлі, без плям і синців, шкіра має бути гладенькою, без залишків рогового шару — якщо він не знятий, лапки залишаються грубими і неприємними на смак. Запах — тільки нейтральний, м'ясний, без кислинки.
Дехто каже: лапки — це просто відходи, і кладе їх у бульйон, аби не викидати. Ні! Лапки навмисно додають до бульйону заради щільності й насиченості, це повноцінний загущувач, а не сміття. Ця помилкова думка призводить до того, що люди варять лапки поспіхом, п'ятнадцять хвилин, і викидають — колаген просто не встигає виваритися. А варити треба довго, на тихому вогні, щоб желатин вийшов повністю і бульйон віддячив вам густиною й насиченим смаком.
