Łapki kurczaka

Łapki kurczaka to część tuszki drobiowej, składająca się głównie ze skóry, ścięgien i kości, uboga w mięso, lecz bogata w kolagen. Dzięki wysokiej zawartości tkanki łącznej stanowią cenny składnik do przygotowywania wywarów i bulionów, które po ugotowaniu i schłodzeniu mogą zyskać gęstszą, galaretowatą konsystencję. Wybierając łapki, warto zwrócić uwagę na skórę: powinna być jasna, gładka i wilgotna, bez przebarwień i śluzowatego nalotu. Świeży produkt pachnie neutralnie, bez kwaśnych nut i zapachu stęchlizny. Przed użyciem łapki należy sparzyć we wrzątku, a następnie oczyścić, usuwając zrogowaciałą warstwę skóry oraz pazury, tak aby ich powierzchnia stała się gładka i jednolita. Przechowuje się je w lodówce przez krótki czas lub zamraża na dłużej. W kuchni wykorzystuje się je przede wszystkim do gotowania bulionów, wywarów na zupy oraz do przygotowania galaretek i sosów, ponieważ podczas długiego gotowania kolagen zawarty w tkance łącznej przechodzi w żelatynę, nadając potrawie odpowiednią konsystencję. Powszechne jest przekonanie, że łapki nie mają żadnej wartości odżywczej, co nie jest prawdą, ponieważ zawierają znaczną ilość białka.