Żabnica

Żabnica to sprzedawana w handlu ogonowa część ryby wędkarza, w postaci białego, zbitego mięsa, prawie bez ości. Mięso ma jasną, lekko perłową barwę i delikatny, nieco słodkawy smak, a jego struktura przypomina mięso homara.

Wybierając żabnicę, należy zwracać uwagę na kolor mięsa, które powinno być białe lub lekko kremowe, bez szarych czy żółtawych przebarwień, oraz na zapach, który u świeżej ryby jest morski, nigdy ostry czy amoniakalny. Mięso powinno być sprężyste i wilgotne, a po naciśnięciu palcem wracać do pierwotnego kształtu.

Żabnicę przechowuje się w chłodziarce i spożywa w ciągu dnia lub dwóch od zakupu, można ją również zamrozić. W kuchni smaży się ją na maśle lub oliwie, piecze w całości albo w kawałkach, a także dodaje do zup rybnych i gulaszy. Dzięki zbitej strukturze mięso nie rozpada się podczas obróbki, co ułatwia krojenie po upieczeniu. Sto gramów surowej żabnicy zawiera 76 kcal, 14,48 g białka oraz 1,52 g tłuszczu.

Częstym błędem jest przekonanie, że żabnica jest całkowicie bezkostna. W rzeczywistości przez środek ogona przebiega centralna kość, którą należy usunąć przed porcjowaniem mięsa.