Rap

El rap és la part de la cua del peix anomenat rap, de carn blanca, densa i gairebé sense espines, llevat de l'espina central. És un ingredient molt apreciat a la cuina mediterrània, tant per a plats de forn com per a guisats i suquets.

A l'hora de triar-lo, cal observar que la carn sigui blanca o lleugerament rosada, sense taques grogues ni zones enfosquides, i que tingui un aspecte ferm i humit. L'olor ha de ser neutra, pròpia del peix fresc, sense cap matís amoniacal. Al tacte, la carn ha de recuperar la forma quan es prem lleugerament amb el dit.

Es conserva a la nevera, ben embolicat o dins un recipient tancat, i s'ha de consumir poc temps després de la compra. També es pot congelar.

A la cuina, el rap es presta a la cocció a la planxa, al forn o en guisats, ja que la seva carn manté la forma durant la cocció i resulta ferma i sucosa al mos. Sovint es confon amb un peix sense espina alguna, quan en realitat conserva l'espina central, encara que la resta del cos en tingui molt poques.