Tamboril

O tamboril é a parte caudal do peixe-pescador, também conhecido como peixe-sapo, de corpo avantajado e aparência pouco comum, cuja carne branca, firme e quase isenta de espinhas é bastante apreciada. Ao escolher o tamboril, deve-se observar a cor da carne, que precisa ser branca e uniforme, sem manchas amareladas ou acinzentadas, e verificar se a textura é firme e elástica ao toque. O odor deve ser suave, lembrando o mar, sem nenhum traço de amônia ou de ranço, sinal característico de peixe que já passou do ponto. O tamboril deve ser conservado sob refrigeração constante e consumido preferencialmente em poucos dias, podendo também ser congelado para prolongar sua conservação. Na cozinha, presta-se bem a assados, grelhados e preparações de caldos e guisados, pois sua estrutura compacta mantém a forma durante o cozimento. O ponto certo é percebido quando a carne se torna opaca e totalmente branca por dentro, mas permanece úmida e firme, sem se desfazer. Um engano comum é pensar que, por ter uma textura densa, o tamboril suporta cozimentos longos sem perder qualidade. Na realidade, trata-se de um peixe magro, e o excesso de calor resseca e endurece sua carne, deixando-a com aspecto emborrachado.