Tamburutaca

A tamburutaca é um crustáceo do mar Mediterrâneo, de aparência parecida com a do camarão, com carne delicada guardada dentro da carapaça. Apesar da semelhança visual, não pertence ao grupo dos camarões: trata-se de uma espécie classificada separadamente entre os crustáceos, embora seja preparada e consumida de maneira semelhante. Muitas pessoas a identificam como um tipo de camarão por causa do formato alongado e da coloração da carapaça, mas a diferença de classificação é real e não apenas uma questão de nome regional. Na escolha, convém observar a carapaça, que deve estar intacta e com coloração uniforme, sem manchas escuras, e o cheiro, que deve remeter ao mar, nunca à amônia. A tamburutaca é conservada sob refrigeração e deve ser cozida logo após a compra. Na cozinha, é fervida em água ou caldo e depois descascada para retirar a carne, usada em massas e sopas. O ponto certo de cozimento é percebido quando a carne deixa de ser translúcida e passa a apresentar aspecto opaco e firme. Em cada 100 gramas, o crustáceo cru fornece 85 quilocalorias, 20,1 gramas de proteína e 0,51 grama de gordura, sem carboidratos.