Galera

La galera no es un capricho de pescadería, es un bicho con carácter. Mírala bien: ese caparazón segmentado, con las patas delanteras como garras de mantis, no está ahí de adorno. Con esas patas embosca a su presa en el fondo, escondida en la arena o el fango. Al tacto notarás el caparazón fino, crujiente, un poco punzante bajo los dedos. Se usa mucho en caldo y en pasta: se cuece, se exprime su sabor, y muchos tiran el caparazón.

Elígela por el olor, nada más: tiene que oler a mar limpio, nunca a amoníaco. Si al tocarla la notas babosa o el olor es apagado, no la compres, ya pasó su momento.

Algunos dicen que la galera no tiene carne y que solo sirve para dar sabor al caldo, nada de comerla. No. Bajo ese caparazón hay una carne fina y dulce, parecida a la del langostino, solo que hay que saber sacarla. Por culpa de ese mito mucha gente tira la galera entera después de hervirla, y así desperdicia la mejor parte: la carne que queda escondida en la cola.