Mantisreke

Mantisreke er et middelhavskrepsdyr som ligner reke, med fint og mørt kjøtt. Den brukes særlig i pastaretter og supper, der skallet ofte kokes med for å trekke ut smak, før kjøttet tas ut og tilsettes til slutt.

Ved kjøp bør mantisreken være fast i konsistensen og ha en lett, ren lukt av hav. Skallet skal være glinsende og uten mørke flekker, og kjøttet skal virke saftig, ikke tørt eller grått.

Fersk mantisreke oppbevares kaldt i kjøleskapet og bør brukes samme dag eller dagen etter. Skal den lagres lenger, fryses den rå.

Under tilberedning varmes mantisreke kort: kjøttet er ferdig når det er blitt hvitt og fast gjennom. For lang koketid gjør kjøttet seigt og tørt, selv om det i utgangspunktet er mørt.

Et stykke mantisreke veier vanligvis om lag 30 gram. Per 100 gram rått kjøtt inneholder mantisreke om lag 85 kilokalorier, 20,1 gram protein og 0,51 gram fett, slik at kjøttet regnes som magert og proteinrikt.

En vanlig misforståelse er at mantisreke er en type reke. Selv om den ligner i form og brukes på samme måte i matlagingen, er det et annet krepsdyr med sin egen biologiske klassifisering.