Mantisräka

Mantisräkan ser ut som en räka, men låt dig inte luras av namnet. Det är inte en äkta räka utan ett helt annat djur – mantisräkan hör till en annan grupp kräftdjur än de vanliga räkorna vi är vana vid. Köttet är magert, mört och sött, perfekt till pasta eller en enkel buljong.

Välj den efter doften. Den ska lukta hav och salt, aldrig ammoniak. Skalet ska kännas helt och fast, inte löst eller halt. Känn även på köttet genom skalet – det ska kännas fast och spänstigt, inte löst eller kladdigt.

Många säger: det är bara en liten räka, koka den som en vanlig räka. Nej! Mantisräkan vill ha kort, snabb värme – inget mer. Kokar du för länge tar köttet skada, precis som allt skaldjur gör.

Misstaget syns tydligt i grytan. Kokar man mantisräkan för länge blir köttet segt och gummiaktigt, i stället för det möra och söta som gör den värd besväret. Håll värmen kort, känn efter med gaffeln – köttet ska ge efter mjukt, inte studsa tillbaka mot dig.