Musslor

Musslor är ett samlingsnamn för tvåskaliga blötdjur som lever i hav och sötvatten och som odlas eller fångas för sitt mjuka, lätt sötaktiga kött. De säljs både färska i skal och som skalat kött, färskt eller fryst. Vid köp av färska musslor i skal bör skalen vara stängda eller sluta sig vid lätt beröring, vilket visar att djuret är levande. Lukten ska vara ren och havsaktig, aldrig stickande eller unken. Skalat musselkött ska kännas fast och se blankt ut, utan grå eller gulnad yta. Färska musslor i skal förvaras kallt, löst täckta med en fuktig duk så att de kan andas, och tillagas samma dag som de köps. Skalat kött förvaras i kylskåp i tätslutande förpackning och används inom kort tid, eller fryses in. I köket ångas musslor, kokas i buljong eller vin, eller tillsätts i soppor, pasta och risotto mot slutet av tillagningen så att köttet inte blir segt. En vanlig missuppfattning är att musslor smakar kraftigt fiskigt. I själva verket har färskt musselkött en mild, lätt söt smak, medan en stark fisklukt snarare tyder på att råvaran inte längre är färsk.