Amêijoas

Olha, as amêijoas pedem mão e olho, não livro. Compra-as com a concha bem fechada. Se alguma estiver entreaberta, bate levemente na bancada — se fechar na hora, está viva, podes levá-la para casa sem medo. Cheira antes de decidir: tem de cheirar a mar limpo, nunca a amoníaco, nunca a podre. Pega nelas, uma a uma: as boas pesam na mão, sentes a água lá dentro; se alguma parecer leve demais, oca, deixa-a na banca.

Agora o engano comum: muita gente vê uma amêijoa aberta antes de cozinhar e já pensa que está morta, estragada, e que a deve deitar fora sem pensar duas vezes. Não! Dá-lhe um toque: se fechar na hora, diante dos teus olhos, está viva e boa para a panela — só estava descansada, relaxada na água fria. O erro de quem segue esse mito é descartar amêijoas boas, pagar caro e deitar comida ao lixo por puro medo infundado. Aprende a testar com as mãos antes de condenar: um toque, uma espera, e a própria amêijoa te diz se merece ir para a panela.