Asa de Frango

Olha a asa de frango antes de comprar: a pele tem de estar lisa, sem manchas e sem aquela textura pegajosa de produto já velho. Passa o dedo por cima — se agarrar, se colar à mão, deixa a asa na loja. Cheira-a. Se sentires qualquer cheiro ácido, também a deixas.

A asa é feita de pele, osso fino e pouca carne, e é essa proporção que manda na cozinha. A pele, quando fica seca por fora, doura e fica estaladiça; se a asa estiver húmida demais quando entra no forno ou na grelha, a pele cozinha em vez de tostar, e fica mole, borrachenta, sem graça nenhuma. Por isso seca-se bem a asa com um pano antes de temperar.

Algumas pessoas dizem: a asa de frango é um pedaço pobre, sem valor, bom só para caldo. Não! Cem gramas de asa crua dão-te 191 calorias, cerca de 17,5 gramas de proteína e perto de 13 gramas de gordura — é um pedaço rico, generoso, não um resto. Quem a trata como resíduo comete o erro de a tirar do lume cedo demais, com medo de a estragar, e acaba por servir uma asa de pele flácida e carne presa ao osso. Dá-lhe tempo: a pele há de ficar dourada e a carne solta-se sozinha, sinal de que está pronta.