Skrzydełka kurczaka

Skrzydełka kurczaka to część tuszki drobiowej, obejmująca delikatne mięso oraz skórę, wykorzystywana w kuchni do smażenia, pieczenia na grillu lub duszenia w sosach. Przy zakupie należy zwrócić uwagę na kolor skóry, który powinien być jasny, kremowy, bez przebarwień i śladów zasinienia. Powierzchnia mięsa powinna być lekko wilgotna, natomiast skóra sucha w dotyku. Jeśli skóra jest mokra i lepka, należy odłożyć skrzydełka, ponieważ nie są już pierwszej świeżości. Istotny jest również zapach – świeże mięso drobiowe ma neutralną woń, bez kwaśnych lub siarkowych nut. Skrzydełka przechowuje się w lodówce, najlepiej w szczelnym pojemniku, a dłuższe przechowywanie wymaga zamrożenia. Przed obróbką cieplną warto je osuszyć papierowym ręcznikiem, co ułatwia uzyskanie chrupiącej skóry podczas smażenia lub pieczenia. Powszechnym błędnym przekonaniem jest to, że skrzydełka stanowią najchudszą część kurczaka. W rzeczywistości, ze względu na dużą zawartość skóry w stosunku do mięsa, charakteryzują się wyższą zawartością tłuszczu niż na przykład pierś czy udko bez skóry.