Słonina

Słonina to solony lub dojrzewający podskórny tłuszcz wieprzowy, w kuchni ukraińskiej spożywany tradycyjnie w cienkich plastrach z chlebem i czosnkiem, a także dodawany do potraw dla smaku. Sto gramów surowej, kupionej słoniny dostarcza 812 kilokalorii, zawiera 88,69 grama tłuszczu, 2,92 grama białka i nie zawiera węglowodanów. Przy wyborze warto zwrócić uwagę na barwę: dobra słonina jest biała lub lekko różowa, bez żółtych przebarwień, które mogą świadczyć o długim przechowywaniu. Zapach powinien być czysty i świeży, bez obcych nut. Konsystencja ma być jędrna, a skórka, jeśli jest obecna, gładka i cienka. Słoninę przechowuje się w chłodnym miejscu, owiniętą szczelnie, aby nie wysychała ani nie przejmowała obcych zapachów z lodówki. W kuchni stosuje się ją nie tylko na surowo: po stopieniu powstaje z niej smalec, a pozostałe po tym procesie skwarki wykorzystuje się jako dodatek do wielu potraw. Pokutuje przekonanie, że słonina po stopieniu traci wszelką wartość i nie nadaje się do niczego poza jedzeniem w plastrach. Jest to nieporozumienie, ponieważ wytapianie słoniny to właśnie podstawowy sposób otrzymywania smalcu i skwarków, szeroko stosowanych w gotowaniu.