Salo

Salo är ett traditionellt ukrainskt livsmedel som framställs av saltat eller lufttorkat underhudsfett från gris. Produkten äts i tunna skivor tillsammans med bröd och vitlök, eller används som smaksättare i matlagning. Vid val av salo bör färgen vara vit eller svagt rosa, utan gulaktiga eller grå nyanser som kan tyda på att fettet börjat bli härsket. Lukten ska vara ren och mild; en frän eller sur doft är ett tecken på att produkten inte längre är fräsch. Konsistensen ska vara fast men inte hård, och ytan ska kännas torr vid beröring. Salo förvaras kallt, väl inslaget i folie eller pergamentpapper, och kan även frysas för längre förvaring. I köket skärs det i tunna skivor som tillbehör, eller skärs i kuber och smälts ned för att användas som stekfett. En vanlig missuppfattning är att salo enbart består av fett utan annat näringsinnehåll. Detta stämmer inte helt, eftersom produkten även innehåller en liten mängd protein, cirka 2,92 gram per 100 gram, utöver det dominerande fettinnehållet på 88,69 gram per 100 gram.