Salo (Rückenspeck)

Hör mir zu, mein Freund, Salo (Rückenspeck) ist kein einfacher Speck, Salo (Rückenspeck) ist eine eigene Welt. Das ist der Rückenspeck vom Schwein, unter der Haut gewachsen, gesalzen oder geräuchert, und man isst es in Scheiben, mit Brot und Knoblauch, ohne Umwege.

Wie erkennst du gutes Salo (Rückenspeck) auf der Zunge? Schneide es dünn, dann fühlst du es gleich: gutes Salo ist zart, lässt sich leicht beißen, nichts Zähes, nichts Gummiges bleibt im Mund. Schlechtes merkst du sofort, es wehrt sich zwischen den Zähnen.

Wie wählst du es aus? Mit der Nase, nicht mit den Augen. Riech daran. Frisches Salo (Rückenspeck) riecht nach nichts Schlechtem, nur sauber und mild. Die Haut soll glatt sein, ohne Borsten.

Manche sagen: Salo (Rückenspeck) ist nur Fett, ein Stück reines Fett, fertig, mehr gibt es nicht zu wissen. Nein! Jeder, der schon mal zwei Stücke nebeneinander probiert hat, weiß es besser: Das eine schmeckt nach nichts, das andere nach Rauch, nach Salz, nach dem Knoblauch, der eingerieben wurde. Wer das vergisst, kauft blind irgendein Stück und wundert sich, warum es nach nichts schmeckt. Das ist der Fehler: Salo (Rückenspeck) ohne Charakter kaufen, Salo (Rückenspeck) ohne Geschichte.