Sardelle

Sardellen – kleine Fische, große Wirkung. Nimm sie ernst, auch wenn sie klein sind.

Sardellen werden oft eingesalzen oder in Öl eingelegt. In der heißen Pfanne zergehen sie fast, brutzeln kurz und zerfallen zu einer Art Paste, statt wie ein Filet zusammenzuhalten. Genau das nutzt man aus: Eine Sardelle, in warmem Öl zerdrückt, salzt und würzt ein ganzes Gericht, ohne dass jemand am Ende „Fisch“ herausschmeckt.

Achte beim Kauf auf die Farbe: Gutes Fleisch ist rötlich-braun, nicht grau. Riech daran – es soll nach Meer riechen, salzig und sauber, nie ranzig oder streng nach Öl, das schon zu lange steht.

Manche sagen: Sardellen sind nur für Fischliebhaber. Nein! Sie sind kein Fischgeschmack, sie sind Salz und Tiefe. Wer das nicht versteht, lässt sie aus der Sauce weg, aus Angst vor „zu fischig“ – und verliert genau die Würze, die ein Gericht rund macht.