Анчоуси

Анчоуси — риба маленька, а розмови навколо неї великі. Почнемо з головного: анчоуси — це не шпроти і не кілька в томаті, хоч у магазині їх часто плутають. Найчастіше анчоуси продають солоними — смак у них різкий, глибокий. Пахнуть такі анчоуси морем і сіллю, а не просто "рибою". Якщо запах різкий, неприємний, аміачний — це зіпсований продукт, відкладіть його.

Обирайте на вигляд і на дотик: філе має бути цілим, однакового кольору по всій довжині, з легким блиском, без пересохлих скручених країв. На дотик філе пружне, не розповзається, не має слизу.

Дехто каже: анчоуси — це просто дуже солона рибка, і додавати їх у соус — марнування, бо смак один — сіль. Ні! Спробуйте самі: киньте пів філе в гарячу олію на сковороді — воно розтане буквально за хвилину, і в страві залишиться не солоний рибний смак, а щось глибше, округліше. Овочі, м'ясо, навіть салат від цього тільки виграють.

Ця помилка на кухні призводить до того, що анчоуси або взагалі викидають з рецепту, або кладуть забагато, а тоді забувають зменшити сіль у страві — і вона виходить пересоленою. А потрібно зовсім трохи — і сіль додавайте обережно, щоб страва заграла, а не стала пересоленою.