Бекон

Бекон — це шматок свинини, просолений і часто підкопчений, з жировими прожилками, які й роблять його таким смачним. Дивіться на нього уважно: смуги сала мають бути білі або кремові, а м'ясо — рожеве, без сірих плям. Якщо колір тьмяний, а на поверхні слиз — не беріть, такий бекон уже почав псуватися. Запах свіжого бекону легкий, з нотками диму або солі, без кислинки.

На сковороді бекон поводиться просто: жир витоплюється, м'ясні прожилки підсмажуються й хрумтять. Тому вогонь має бути середнім — на сильному жир згорить швидше, ніж встигне вийти з тканини, і бекон буде ззовні чорний, а всередині м'який.

Дехто каже: чим більше м'яса в беконі і менше жиру, тим він якісніший. Ні! Саме жир при нагріванні розтоплюється і просочує м'ясні волокна, даючи соковитість і хрумкість. Пісний бекон під час смаження пересихає й стає жорстким, як підошва.

Ця помилкова думка призводить до того, що люди обирають "пісні" шматки, а потім дивуються, чому бекон на сковороді виходить сухим і несмачним замість соковитого й хрумкого.