Slanina

Slanina je tanko narezana soljena in prekajena svinjina z vmesnimi plastmi maščobe. Pri izbiri je pomembno razmerje med mesom in maščobo, ki naj bo uravnoteženo, z enakomerno izmenjujočimi se plastmi obojega. Kakovostna slanina ima rožnato do rdečkasto plast mesa in belo plast maščobe, brez sivih ali rjavih madežev. Vonjati mora po dimu, brez kislega ali žarkega vonja, ki kaže na pokvarjenost. V hladilniku se hrani v izvirni embalaži ali tesno zaprti posodi, primerna je tudi za zamrzovanje za daljše shranjevanje. V kuhinji se najpogosteje cvre v ponvi brez dodatka maščobe, saj jo med segrevanjem sprošča sama, ali peče v pečici na pekaču. Med cvrtjem maščoba zacvrči in se stopi, meso pa potemni in postane čvrsto; slanina je pečena, ko so robovi zlatorjavi in hrustljavi. Uporablja se za zajtrk, v solatah, enolončnicah in kot dodatek k testeninam. Pogosta zmotna predstava je, da je maščoba v slanini odvečen del, ki ga je treba odstraniti, čeprav je ravno ta plast naraven sestavni del izdelka in prispeva k njegovi teksturi med pripravo.