Svinjina

Svinjina je meso prašiča, ki ga cvremo, dušimo, pripravljamo v pečici ali uporabljamo za zrezke, pleskavice, ražnjiče in klobase. Sveže meso ima bledo rožnato do rožnato rdečo barvo, čvrsto in rahlo vlažno površino ter blag, svež vonj, nikakor ne kisel ali oster. Maščoba na robovih naj bo bela do rahlo rožnata, ne sivkasta. Pri izbiri se je dobro izogibati kosom, ki so na pogled presuhi ali imajo na dnu embalaže veliko tekočine. Svežo svinjino hranimo v najhladnejšem delu hladilnika največ nekaj dni, zamrznjeno pa lahko hranimo dlje časa; pred uporabo jo odtajamo v hladilniku, ne na sobni temperaturi. Sto gramov surove svinjine, kot jo kupimo, vsebuje 167,77 kilokalorije, 21,12 grama beljakovin, 9,47 grama maščob in nič ogljikovih hidratov. Pogosta zmota je, da je svinjina varna za uživanje šele, ko je povsem brez rožnate barve v notranjosti. Barva mesa ni zanesljiv znak varnosti, saj lahko tudi pravilno pečena svinjina ostane rahlo rožnata. Edini zanesljiv kazalnik je merjenje notranje temperature s termometrom za meso.