Fläskkött

Fläskkött är det saftiga köttet från svin, och det används till stekning, grytor, ugnsbakning samt till köttbullar, grillspett och korv. Vid köp bör köttet ha en jämn, ljusrosa till rosa färg och vara fast i konsistensen. Ytan ska vara torr eller endast lätt fuktig, inte kladdig, och lukten ska vara mild och neutral. Större bitar har ofta en tunn fettkant som bör vara vit eller svagt krämfärgad. Fläskkött förvaras kallt i kylskåp, väl inslaget, och bör tillagas eller frysas inom några dagar efter inköp. Vid tillagning stekas eller tillagas köttet tills det är genomstekt; bitens yta bör vara brynt och köttet kännas fast men ge lätt efter vid tryck. Långvarig eller för kraftig värme gör köttet torrt och segt, eftersom musklerna förlorar fukt. En vanlig missuppfattning är att allt fläskkött med rosa inslag är otillagat. Färgen i köttet styrs av myoglobinets tillstånd och kan variera även i genomstekt kött, så en svagt rosa nyans är inte i sig ett tecken på att köttet inte är klart.