Bravčové mäso

Bravčové mäso je mäso ošípanej, ktoré sa v kuchyni využíva veľmi rozmanito: pečie sa, duší, griluje, pripravuje sa z neho ražniči na opekanie, mleté mäso sa zasa používa na fašírky alebo klobásy. Jednotlivé časti mäsa sa výrazne líšia obsahom tuku, od chudých kusov až po tie s výraznejším podielom tuku a tukovým okrajom. Pri výbere je dôležitá farba mäsa, ktorá by mala byť ružová až svetločervená a rovnomerná, povrch vlhký, nie oslizený, a vôňa čerstvá, bez nepríjemného zápachu. Doma sa mäso uchováva v chladničke pri nízkej teplote, zabalené tak, aby sa obmedzil prístup vzduchu, a mleté mäso sa spotrebúva skôr než mäso v celých kusoch. Dôležité je mäso pred podávaním dostatočne tepelne upraviť, pretože surové alebo nedostatočne tepelne upravené bravčové mäso môže obsahovať parazita trichinelu. Bežná mylná predstava je, že kvalitu uvareného alebo pečeného mäsa možno posúdiť podľa farby šťavy, ktorá z neho vyteká po prepichnutí. Farba šťavy v skutočnosti nie je spoľahlivým meradlom prepečenia ani celkovej kvality mäsa, pretože závisí od viacerých faktorov súvisiacich s úpravou a zložením samotného kusu mäsa.