Carne de porco

A carne de porco é obtida de diferentes partes do animal e está entre as carnes mais consumidas no mundo, preparada assada, grelhada, cozida ou usada na fabricação de embutidos como linguiças e salsichas. Na escolha, deve-se observar a cor, que varia do rosado ao vermelho claro, e a textura firme, sem manchas escuras ou excesso de líquido na bandeja. O cheiro fresco e suave é outro indicativo de qualidade; qualquer odor forte ou azedo indica que a carne não está em boas condições. Há cortes com gordura entremeada, que contribui para a suculência e o sabor durante o cozimento, e cortes mais magros, que pedem atenção redobrada para não ressecar. A conservação deve ser feita sob refrigeração, em recipiente fechado, e o consumo dentro do prazo indicado é essencial para a segurança alimentar; quando não for utilizada em poucos dias, o congelamento é recomendado. Um engano frequente é supor que a carne de porco precisa ser cozida até ficar bem passada para ser segura, quando na realidade o que determina a segurança é a temperatura interna atingida durante o preparo, verificável com o uso de termômetro culinário. Cozinhar além do necessário apenas resseca a carne, sem benefício adicional.