Cauda de lagosta

Olha para a cauda de lagosta antes de a comprares: a carne tem de estar bem presa à casca, sem folgas nem manchas escuras. O cheiro tem de lembrar o mar, nada mais. Qualquer odor a amoníaco é sinal para pores a cauda de volta no congelador da loja e não na tua cozinha.

A carne é magra, quase sem gordura, e por isso cozinha depressa demais se não estiveres atento. É aqui que mora o erro mais comum. Algumas pessoas dizem: quanto mais tempo no lume, mais doce fica a carne. Não! O que o calor a mais faz é endurecer tudo, deixando uma borracha branca em vez de uma carne doce e suculenta. Repara no cheiro: assim que a carne começa a ficar seca e perde aquele aroma fresco a mar, já passou do ponto.

Repara também na cor: a carne crua é translúcida e acinzentada; cozinhada no ponto certo, fica branca e opaca, nunca cinzenta nem encolhida. Ao toque, deve ceder ligeiramente e voltar à forma, nunca ficar dura como borracha.

Por isso, cozinha pouco tempo, tira do lume assim que a carne ficar opaca e firme ao toque, nunca dura. A cauda de lagosta pede atenção, não paciência.