Jastogov rep

Jastogov rep nije cijeli jastog, ali u ruci osjetiš svu snagu tog repa. Meso je gusto, vlaknasto, i baš ta gustoća zna prevariti kuhara na vatri. Sirovo je gotovo prozirno, sivkasto ili blago ružičasto. Na vatri brzo gubi tu prozirnost i postaje čvrsto, bjelokosno. Bira se po mirisu mora, nikad po mirisu amonijaka, i po osjećaju pod prstima – meso ne smije biti mlohavo, nego čvrsto i elastično. Smrznuti rep neka bude čvrst kao kamen, bez snijega u ljusci; led u ljusci znači da je predugo čekao u zamrzivaču. Komad od otprilike 150 grama dovoljan je za jedan ozbiljan tanjur, ne treba ga dijeliti napola da bi izgledao bogatije. Neki kažu: „Kuhaj dulje, rep je gust, treba mu vremena.” Ne! Tko predugo drži jastogov rep na vatri, umjesto sočnog zalogaja dobije žilavo, suho meso koje se teško žvače i gubi sav miris mora. Dovoljno je nekoliko minuta, dok meso ne postane neprozirno i čvrsto – ni sekunde više.