Humří ocásky

Humří ocásky kup klidně zmražené, to je normální. Důležité je, aby maso po rozmrazení drželo pohromadě a nebylo rozbředlé. Čichej. Vůně má být mořská a čistá, žádný amoniak, žádná ostrost v nose. Skořápka bývá tmavá, po uvaření zčervená. Jde ale jen o vzhled, nic víc ti to neřekne o kvalitě.

Sáhni si na maso prstem. Má být pevné, pružné a držet tvar, ne měkké a volné. Vař je krátce, griluj nebo peč v troubě při mírné teplotě, jinak maso ztuhne a vysuší se.

Někdo řekne, že humr musí jít do vroucí vody zaživa a dlouho se vařit, aby bylo maso dokonale hotové. Ne! Dlouhý var jen zničí tu pevnou texturu, na které si zakládáš. Pár vteřin navíc a místo šťavnatého masa máš gumu. Tahle chyba se dělá pořád, lidé se bojí nedovařit, a tak humří ocásek z trouby nebo z grilu dál dochází teplem, které v něm zůstalo, a než vychladne na talíři, je suchý a tuhý. Vytáhni ho o chvíli dřív, než myslíš, že je hotový, a nech ho dojít mimo plotnu.