Hummerhale

Hummerhale er muskel, ikke fett, og det merker du med en gang. Kjøttet er magert og tett, bygd for å bøye halen raskt gjennom vannet, og nettopp derfor tåler det ikke lang koking. Varmes det for lenge, strammer musklene seg og presser ut saften, og kjøttet blir seigt og tørt. Hundre gram rå hummerhale inneholder 112 kalorier, 20,6 gram protein, 1,51 gram fett og 2,43 gram karbohydrater. En hale veier gjerne 150 gram, akkurat passe til en god porsjon.

Velg hummerhale etter lukten: den skal lukte hav, saltvann, aldri ammoniakk. Skallet skal være blankt, kjøttet fast å ta på, uten iskrystaller eller gråhvite flekker fra fryseskade. Rått kjøtt er blankt og nesten gjennomsiktig, og blir hvitt og ugjennomsiktig når det er ferdig kokt. Stol mer på synet enn på klokken.

Noen sier hummerhale må kokes lenge for å bli gjennomkokt, siden den er så tett i strukturen. Nei! Kjøttet er ferdig i det øyeblikket det går fra glassaktig til hvitt og fast, og det skjer fort. Denne misforståelsen fører til at folk lar halen koke altfor lenge, og sitter igjen med gummiaktig, tørt kjøtt i stedet for det saftige de drømte om.