Hummerhaler

Hummerhalen er halestykket af hummeren, det stykke, du holder i hånden og mærker, hvor tæt og fast kødet er. Rør ved det, mens det er råt: det er stramt, næsten elastisk. Det er derfor, du skal passe på med varmen i gryden. Hummerhalen er proteinrig – 20,6 gram protein per 100 gram, kun 112 kcal – og kødet kan tåle kort tid i kogende vand, men ikke lang tid. Kog den kort, og kødet bliver saftigt og springer let ud af skallen. Kog den for længe, og du kan selv mærke det: kødet bliver stift under kniven og sejt mellem tænderne.

Vælg hummerhaler efter lugten: De skal dufte rent og salt, som havet selv, aldrig skarpt eller af ammoniak. Skallen skal se blank og fast ud, ikke tør eller mat. En hale på omkring 150 gram er det almindelige – nok til én rigtig god portion.

Nogle siger, man skal koge hummerhaler længe, så man er helt sikker på, at de er gennemkogte. Nej! Jo længere de koger, jo hårdere bliver de at skære i. Den misforståelse er grunden til, at så mange ender med tørt, sejt hummerkød – når halen i virkeligheden bare skulle have forladt varmen langt tidligere.